Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Gesunde und sättigende Rezepte

Zutaten

  • 750 g Blumenkohl
  • 750 g Kartoffeln
  • Ingwer nach Belieben
  • Ghee zum Anbraten (Alternativ z.B. Rapsöl)
  • 2-3 TL Kurkumapulver
  • 2 1/2 EL Tomatenmark
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 4 Tomaten
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1/4 Zitrone (Saft)
  • 1/2 Dose Kokosmilch (ca. 200 g)
  • 1/2 Dose passierte Tomaten (ca. 200 g)

Zubereitung

  • Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Rösschen zerteilen. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und ganz fein würfeln.

  • Ghee (ein paar Tropfen) in einem Topf erhitzen. Ingwer darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Kurkuma hinzugeben.

  • Tomatenmark einrühren und mit Brühe ablöschen. Passierte Tomaten und Kokosmilch hinzugeben. Vorbereitetes Gemüse zugeben, salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze garen.

  • Inzwischen Tomaten putzen, waschen, vierteln und würfeln. Petersilie, waschen und grob hacken, dabei etwas zum Garnieren beiseitelegen; den Rest mit Tomaten unter das Curry mischen und weitere 15 Minuten garen.

  • Curry mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schälchen verteilen. Curry mit beiseitegelegten Kräutern bestreuen.